Rozporz\u0105dzenie<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\nObecnie trwaj\u0105 prace nad oddaleniem momentu wej\u015bcia w \u017cycie w\/w rozporz\u0105dzenia, a G\u0142\u00f3wny Lekarz Weterynarii zarz\u0105dzi\u0142 badania monitoringowe produkt\u00f3w tradycyjnie w\u0119dzonych w celu ustalenia rzeczywistej zawarto\u015bci WWA w tego rodzaju wyrobach.<\/p>\n\n\n\n
Kolejnym etapem, miejmy nadziej\u0119, b\u0119dzie zmiana rozporz\u0105dzenia, w taki spos\u00f3b aby dziedzictwo kulinarne naszej cz\u0119\u015bci Europy nie by\u0142o zagro\u017cone, tak jak zrobili to Francuzi z ma\u0142\u017cami w\u0119dzonymi (podnosz\u0105c im uprzednio obowi\u0105zuj\u0105ce normy) oraz \u0141otysze z w\u0119dzonym szprotem (utrzymuj\u0105c dotychczasowy limit WWA).<\/p>\n\n\n\n
Dotychczasowe badania wykazuj\u0105 du\u017ce procentowe wahania w zawarto\u015bci WWA w produktach tradycyjnie w\u0119dzonych nawet tych w\u0119dzonych jednocze\u015bnie na jednym w\u00f3zku. Istotna jest zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu i wody w analizowanych produktach – chudy, dobrze nastrzykni\u0119ty w\u0119dzony schab b\u0119dzie zawiera\u0142 mniej WWA, ni\u017c mocno w\u0119dzona t\u0142usta kie\u0142basa w naturalnej os\u0142once, a jeszcze wi\u0119cej gdy ta sama kie\u0142basa zostanie podsuszona. Podobnie z rybami du\u017cy w\u0119dzony pstr\u0105g b\u0119dzie zawiera\u0142 o wiele mniej BaP i WWA4 ni\u017c w\u0119dzony w\u0119gorz, czy ma\u0142a sielawa (jak bardzo tradycyjne na Warmii i Mazurach nikomu chyba nie trzeba t\u0142umaczy\u0107). Opr\u00f3cz temperatury i czasu w\u0119dzenia wp\u0142yw na zawarto\u015b\u0107 WWA ma rodzaj i jako\u015b\u0107 u\u017cytego drewna, jego wysuszenie, okorowanie oraz wilgotno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n
W \u015brod\u0119 19 lutego 2014 zosta\u0142 og\u0142oszony przewidywany bud\u017cet (80 tys. z\u0142), kt\u00f3ry ma zosta\u0107 przeznaczony na badania produkt\u00f3w tradycyjnie w\u0119dzonych w wojew\u00f3dztwie warmi\u0144sko-mazurskim pod k\u0105tem zawarto\u015bci wielopier\u015bcieniowych w\u0119glowodor\u00f3w aromatycznych. Przebadany ma zosta\u0107 szeroki asortyment od producent\u00f3w zrzeszonych m.in. w RIG\u017bNiT, tak aby wiedzieli oni kt\u00f3ry z ich wyrob\u00f3w spe\u0142ni nowe zaostrzone kryteria zawarto\u015bci WWA, a kt\u00f3re z tych tradycyjnych smako\u0142yk\u00f3w b\u0119d\u0105 zagro\u017cone zakazem produkcji.<\/p>\n\n\n\n
Wskaz\u00f3wki dla producent\u00f3w w trakcie bada\u0144:<\/p>\n\n\n\n
– pr\u00f3bki przeznaczone do bada\u0144 musz\u0105 pochodzi\u0107 ze standardowej partii przeznaczonej do sprzeda\u017cy \u2013 a nie tylko lekko odymione, podsuszone lub zrobione \u201ejako\u015b specjalnie\u201d \u2013 poniewa\u017c zafa\u0142szowane w ten spos\u00f3b wyniki nie dadz\u0105 podstaw polskim inspektorom na korzystn\u0105 dla polskiego przetw\u00f3rstwa mi\u0119snego i rybnego zmian\u0119 rozporz\u0105dzenia 853\/2011! Zapowiedziane kontrole po 1 wrze\u015bnia 2014 produkt\u00f3w w\u0119dzonych z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 i surowo\u015bci\u0105 zweryfikuj\u0105 producent\u00f3w, kt\u00f3rych produkty przekrocz\u0105 dopuszczalne poziomy zawarto\u015bci, wi\u0119c nie b\u0119dzie mo\u017cliwo\u015bci si\u0119 \u201eukry\u0107\u201d. Ewentualne konsekwencje mog\u0105 doprowadzi\u0107 do bankructwa nie tylko ma\u0142\u0105 rodzinn\u0105 firm\u0119 (zakaz produkcji, wycofanie produkcji z rynku, kara do 10% rocznego obrotu itp.)!<\/p>\n\n\n\n
– najwy\u017csze zawarto\u015bci WWA oznacza si\u0119 w produktach silnie i d\u0142ugo w\u0119dzonych bezpo\u015brednio nad paleniskiem oraz wyrobach bardziej t\u0142ustych i podsuszanych w naturalnych os\u0142onkach,<\/p>\n\n\n\n
– r\u00f3wnie\u017c najwi\u0119ksze ilo\u015bci WWA oznacza si\u0119 w rybach t\u0142ustych, d\u0142ugo i intensywnie w\u0119dzonych (w\u0119gorz) oraz ryb niewielkich rozmiar\u00f3w (sielawa), gdy\u017c powierzchnia kontaktu z dymem jest wi\u0119ksza \u2013 jednak wydaje si\u0119, \u017ce ryby ze wzgl\u0119du na kr\u00f3tszy czas w\u0119dzenia oraz ni\u017csz\u0105 temperatur\u0119 procesu s\u0105 mniej nara\u017cone na przekroczenie nowych zaostrzonych norm.<\/p>\n\n\n\n
Stanowisko RIG\u017bNiT w sprawie tradycyjnego w\u0119dzenia:<\/p>\n\n\n\n